इस स्थिति के पीछे दिमाग, स्वाद और इंसानी आदतों के बीच एक जटिल संबंध होता है
अक्सर ऐसा होता है कि पेट पूरी तरह भरा होने के बावजूद, जैसे ही पकौड़े, समोसे, फ्रेंच फ्राइज़ या फ्राइड चिकन सामने आते हैं, उन्हें खाने की इच्छा जाग उठती है। ज़्यादातर लोग इसे सिर्फ़ स्वाद का शौक या कमज़ोर इच्छाशक्ति मानते हैं, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि इस स्थिति के पीछे दिमाग, स्वाद और इंसानी आदतों के बीच एक जटिल संबंध होता है।
वैज्ञानिक शोध के अनुसार, फ्राइड फ़ूड का आकर्षण सिर्फ़ उसके स्वाद तक ही सीमित नहीं है। विशेषज्ञों के मुताबिक, जब किसी खाने की चीज़ को तेल में तला जाता है, तो उसकी बनावट, खुशबू और स्वाद में काफ़ी बदलाव आता है। ब्राज़ील की साओ पाउलो यूनिवर्सिटी की एक रिसर्च के अनुसार, तलने की प्रक्रिया के दौरान खाने में मौजूद पानी की मात्रा कम हो जाती है, जिससे उसकी बाहरी सतह कुरकुरी और क्रंची हो जाती है, साथ ही प्रोटीन और स्टार्च में भी बदलाव आता है।
विशेषज्ञों के अनुसार, इस दौरान ‘मेलार्ड रिएक्शन’ (Maillard reaction) नाम की एक केमिकल प्रक्रिया होती है। यह प्रक्रिया खाने को सुनहरा रंग, आकर्षक खुशबू और अनोखा स्वाद देती है, जिससे फ्राइड फ़ूड भाप में पके या सादे तरीके से बने खाने की तुलना में ज़्यादा आकर्षक लगते हैं।
शोध से यह भी पता चला है कि इस मामले में दिमाग की भूमिका भी बहुत अहम होती है। ‘नेचर रिव्यूज़ न्यूरोसाइंस’ में छपी एक स्टडी के अनुसार, जब कोई व्यक्ति अपना पसंदीदा खाना खाता है, तो दिमाग में डोपामाइन से जुड़ा सिस्टम एक्टिवेट हो जाता है। हालाँकि डोपामाइन का संबंध खुशी से होता है, लेकिन वैज्ञानिकों के अनुसार, इसका मुख्य काम सुखद अनुभवों को याद रखना और भविष्य में उन्हें दोबारा पाने के लिए प्रेरित करना है। यही वजह है कि भूख न होने पर भी, सिर्फ़ खुशबू या उसे देखकर ही आपका मन फ्राइड चीज़ें खाने का करने लगता है।
विशेषज्ञ यह भी नहीं मानते कि ऐसी इच्छा शरीर में किसी पोषक तत्व की कमी का संकेत है। उनके अनुसार, ज़्यादातर मामलों में यह आदत रोज़मर्रा की आदतों, माहौल, खाने की खुशबू, भावनात्मक स्थिति और अतीत के सुखद अनुभवों से जुड़ी होती है।
दूसरी ओर, स्वास्थ्य विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि हालाँकि कभी-कभार फ्राइड फ़ूड खाना सामान्य है, लेकिन उन्हें रोज़ाना के खाने का हिस्सा बनाना सेहत के लिए नुकसानदायक हो सकता है। हार्वर्ड टी.एच. की एक लंबी अवधि की स्टडी… ‘चैन स्कूल ऑफ़ पब्लिक हेल्थ’ ने बीस से ज़्यादा सालों तक 1,10,000 से ज़्यादा वयस्कों पर स्टडी की। इसमें पाया गया कि जो लोग हफ़्ते में सात या उससे ज़्यादा बार तला-भुना खाना खाते थे, उनमें टाइप 2 डायबिटीज़ और दिल की बीमारियों का ख़तरा काफ़ी ज़्यादा था। रिसर्च करने वालों के अनुसार, इसकी मुख्य वजहें हैं – वज़न बढ़ना, हाई ब्लड प्रेशर और कोलेस्ट्रॉल का असंतुलित होना।
जानकारों का कहना है कि इसका मतलब यह नहीं है कि तला-भुना खाना पूरी तरह छोड़ दिया जाए, बल्कि इसे सीमित मात्रा में खाना बेहतर तरीका है। वे सलाह देते हैं कि खाना न छोड़ें क्योंकि ज़्यादा भूख लगने पर ऐसी चीज़ें खाने की इच्छा बढ़ जाती है, जबकि किसी खाने की चीज़ पर पूरी तरह रोक लगाने से कभी-कभी उसी चीज़ की चाहत और बढ़ सकती है।
वैज्ञानिकों के अनुसार, तला-भुना खाना पसंद किए जाने की असल वजह है – उसकी महक, स्वाद, कुरकुरापन और दिमाग में बसी सुखद यादें। यही सब मिलकर इंसान को पेट भरने के बाद भी एक और स्नैक खाने के लिए प्रेरित करते हैं।
