ہرے بھرے ساگ صحت کے راگ

سرخ چولائی کو بنگال میں لال ساگ اور گوا میں اس کا سالن لال ماٹ کہلاتا ہے۔ تمل ناڈو میں پتوں پر بنائے رول بھاپ پر پکائے جاتے ہیں۔ گوشت اور مرغ کے ساتھ بھی اسے پکایا جاتا ہے۔

اروی کے پتوں کا استعمال بھی ہلدی کے پتوں کی طرح ہوتا ہے۔ اس کے بنائے رول بازار میں دستیاب ہیں۔ اسے شام کی چائے کے ساتھ تل کر کھائیں یا پھر قیمے کے سالن میں پکائيں یہ کھانے کی لذت میں اضافہ کرتا ہے۔

٭ سلمیٰ حسین کھانا پکانے کی شوقین، ماہر طباخ اورکھانوں کی تاریخ نویس ہیں۔ ان کی فارسی زباندانی نے عہد وسطی کے مغل کھانوں کی تاریخ کے اسرار و رموز ان پر کھولے۔ انھوں نے کئی کتابیں بھی لکھی ہیں اور بڑے ہوٹلوں کے ساتھ فوڈ کنسلٹنٹ کے طور پر بھی کام کرتی ہیں۔ سلمیٰ حسین ہمارے لیے مضامین کی ایک سیریز لکھ رہی ہیں۔